Tarte Tatin - "tart tatææ" - eplekake

Denne har jeg sikla på siden jeg så den i en Masterchef-episode på TV. Nå er den endelig min! Masse deilige karamelliserte epler!
 
Oppskriften er henta fra Klikk. Det eneste jeg har gjort annerledes, er å bruke bare epler (istedenfor epler og pærer). I tillegg brukte jeg ei springform som ikke var helt tett, og det gjorde at jeg mista noe av den deilige karamellen. Dessverre. Men den ble fortsatt saftig og velsmakende altså. :)
 

Kakebunn:

 

125 g smør

100 g sukker 
 
1 stk egg  

150 g hvetemel  

1 ts salt 

Fyll:

 

4 epler

 

100 g smør 

2,5 dl sukker

 

Bunnen
Bland sammen smør og sukker til en kremete masse. Visp egget lett og bland det inn. Kna inn litt og litt av melet og form deigen til en ball. Bruk nok mel til at deigen blir smidig og fin.
Dekk med folie og legg den i kjøleskapet/fryseren (når deigen er varm er den veldig vanskelig å håndtere).

Fyllet
Skrell eplene og del dem i båter.
Smelt smøret i en stekepanne. Ha i sukkeret. La det smelte og få en gyllenbrun farge. Ha i eplebitene. Vend dem i sukker og smøret og la det steke i ca 10-15 minutter.
Smør en kakeform. Legg eplene i et pent mønster.
Kjevle ut deigen til en sirkel som er stor nok til å dekke kakeformen. Legg den på toppen. Stek den i ovnen på 210 grader i 8-12 minutter.

Avkjøl. Velv kaken ut på et fat. Serveres med vaniljeis!
 

 Absolutt godkjent på en helt vanlig onsdag!

Red Velvet Cake til nasjonaldagen

Red velvet cake:

100 g mykt smør
3 dl sukker
2 egg
2 dl Kefir
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss kakao
1 ts eddik
1 ts natron
4,5 dl hvetemel
0,5-1 boks rød Wilton-farge

Frosting:

500 g Philadelphia naturell
300 g usalta smør
ca. 400 g melis
2-3 ss saft fra sitron


1. Pisk smør og sukker.
2. Tilsett eggene og pisk til luftig krem.
3. Rør inn Kefir, vaniljeekstrakt og kakao.
4. Bland natron og eddik og tilsett det i røra.
5. Pisk inn hvetemel til deigen er jevn og fri for klumper.
6. Pisk inn rødfargen

Til denne kaka bruke jeg en stor springform (24cm) og en liten (18cm). Ha bakepapir i bunnen og stek midt i ovnen på 175 grader i 20-25 minutter.

7. Pisk ingrediensene til frostingen sammen.
8. Avkjøl kaka, del den i lag og ha godt med frosting mellom og utenpå.


Jeg har dekket kaka med marshmallow fondant og pyntet med seigmenn, sølvkuler, flagg og 17.mai-bånd.

Angel Food Cake med kirsebærfyll

Angel Food Cake:

12 eggehviter
1/4 ts salt
1 ss hvitvinseddik
2,3 dl sukker
3,5 dl melis
2,3 dl hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt

Frosting:

1 eggehvite
1,75 dl sukker
0,25 dl vann
0,5 ss lys sirup
1 ts vaniljeekstrakt

Marshmallow Fondant:

300 g Marshmallows
3 ss vann
3 ss Delfiafett
ca. 350 g melis (til passe konsistens)


Fondant:

Jeg lagde fondanten dagen før, men det ville helt sikkert fungert å lage den samme dag også. Denne oppskrifta er ganske stor. Den dekker ei kake eller to + noe pynt. Den er visst holdbar i flere uker.

1.Jeg smelta marshmallows sammen med vannet i microen - 30 sekunder om gangen, så omrøring før nye 30 sekunder - til den var helt smelta til en deilig klisserøre
2. Så rørte jeg inn matfettet til det var smelta inn, og til slutt tilsatte jeg melis. Melisen rørte jeg inn litt etter litt for å få best mulig konsistens
3. Fondanten var nå klar til bruk! Jeg pakka den godt inn i plast og lot den ligge i skuffen. Den var helt perfekt å jobbe med dagen etter. Dette er første gang jeg har laget fondant, og første gang jeg har brukt det på en hel kake.

Kake:

4. Jeg brukte to springformer med diameter på 18 cm til denne oppskriften. Da fikk jeg litt røre til overs som jeg lagde cupcakes av... :)
5. Pisk eggehvitene sammen med saltet sammen til skum
6. Tilsett hvitvinseddik og pisk videre til stivt skum
7. Ha i litt og litt sukker og pisk til tjukk og fin marengs
8. Pisk inn vaniljeekstrakt
9. Sikt melis og mel og bland det forsiktig inn i marengsen
10. Spray formene med matfett og stek på 175 grader nederst i ovnen i ca. 40 min

Frosting:

Jeg har halvert porsjonen frosting denne gangen fordi jeg skulle dekke kaka med fondant. Vanligvis skal det altså være dobbelt så mye av ingrediensene. Neste gang skal jeg lage dobbel, for da skal jeg ha frosting inni også. :)

11. Ha eggehvite, sukker, vann og sirup i en metallbolle. Bollen settes over en kjele med litt kokende vann. Bollen skal ikke være i kontakt med vannet, den skal bare stå over dampen. Det er viktig at bollen dekker kjelen og det blir helt tett.
12. Pisk sammen til en tykk og blank marengskrem (det tar 7-8 min, og er litt tungt for armen...)
13. Ta bollen til side og pisk inn vaniljeekstrakt.
14. Pisk til kremen er avkjølt, fluffy og fin.

15. Jeg delte begge kakene mine i to og la de oppå hverandre med Lerums utvalgte kirsebærsyltetøy i mellom. Nam! Så dekket jeg kaka med frostingen, kjevla ut fondanten og gjorde så godt jeg kunne med å legge den pent på kaka. Pynta med noen rosa hjerter (også av fondant) og perlesukker.

Kaka er supergod! Neste gang blir det mer frosting, mer syltetøy - mer glede! ;)

Sjokoladerullekake med sjokoladekrem

Rullekake:

3 egg

1,5 dl sukker

1,5 dl potetmel

0,5 ts bakepulver

4 ss kakao

1.       Pisk egg og sukker til eggedosis

2.       Sikt det tørre og bland det forsiktig inn i eggedosisen

3.       Stek i langpanne midt i ovnen på 250 grader i ca 5 min. Pass på den!

4.       Velt kaka over på et håndkle/ bakepapir strødd med sukker.

5.       Dra forsiktig av bakepapiret og avkjøl kaka med langpanna eller et fuktig håndkle over.

PS! Dette var min aller første rullekake, og jeg fulgte en oppskrift og framgangsmåten derfra (håndkle under – langpanne over). Kaka mi sprakk litt når jeg rulla den. Jeg tror suksessen hadde vært større dersom jeg hadde brukt mamma-metoden (bakepapir under – fuktig håndkle over).

6.       Ha på sjokoladekremen og rull kaka sammen fra langsiden.

Sjokoladekrem:

1.       Pisk sammen mykt usalta smør, melis og Philadelphia til en jevn og fluffy krem

2.       Tilsett 3-4 ss kakao og en liten dæsj sjokoladesaus (gir god smak og fin farge!) og pisk videre

3.       Bland til slutt inn 100g mørk sjokolade, hakket i biter

Barneselskap / Babyshower Cupcakes

Vanilje-cupcakes:

90 g smør

150 g sukker

1 ts vaniljeessens

3,5 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

2,5 dl matfløte

3 ss vaniljeyoghurt

1. Pisk smør og sukker til smørkrem. Pisk inn vaniljeessens.

2. Sikt hvetemel og bakepulver og bland det inn vekselvis med fløten.

3. Bland til slutt inn yoghurten. Man MÅ ikke ha i yoghurt, men den gir en ekstra god smak. :)

Stekes midt i ovnen på 165 grader i ca. 20 min.

PS! I Babyshower-cupcakesene hadde jeg også i vaniljekrem. 1-2 dl, husker ikke helt. Det ble veldig godt, og det er jo alltid fint å bruke opp rester i kjøleskapet. :)

Frosting:

Pisk mykt usalta smør sammen med melis og Philadelphia naturell til passe konsistens. Har ikke nøyaktige mål, for jeg bruker ofte "dæsjer". ;)

Jeg har også brukt rosa konditorfarge denne gangen..

Pistasj-cupcakes

90 g smør

150 g sukker

1 ts vaniljeessens

3 dl hvetemel

40 g pistasjpuddingpulver *

1,5 ts bakepulver

2 dl melk

3 eggehviter

30 g pistasjnøtter

*Jeg har kjøpt pistasjpuddingpulver i utlandet. Det kan erstattes av enten vaniljepuddingpulver eller hvetemel

1.       Pisk smør og sukker til smørkrem. Tilsett vaniljeessens og pisk videre.

2.       Sikt mel, pistasjpuddingpulver og bakepulver og bland det inn i smørkremen vekselvis med melk

3.       Hakk eller mal opp pistasjnøttene og rør dem inn

4.       Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i røra

Stekes midt i ovnen på 165 grader i ca. 20 min.

Frosting:

100 g Philadephia naturell

70 g mykt usalta smør

2 dl melis

3 ss Marshallow Fluff*

*Søtt kliss i boks kjøpt på Ica Maxi.

1. Pisk sammen til alt er godt blandet

Rosa hjertemakroner

Endelig litt baking igjen! Virker som en evighet siden sist jeg var inspirert.

Til ca. 30 makroner

125 g mandler
225 g melis
3 eggehviter
25 g sukker
en klype salt
1/2 ts sitronsaft

Mandlene kan skåldes og tørkes, men det er ikke nødvendig. Mye tid tar det også.
Kvern og sikt mandlene til et fint mandelmel og bland det med melisen.

Pisk eggehviter stive. Tilsett sukker, salt og sitronsaft og pisk til du har en fin marengs. Hvis du vil farge makronene, gjør det nå.

Sikt og bland mandel- og melisblandingen inn i marengsen og rør sammen.

Bruk en sprøytepose og form små rundinger/hjerter på størrelse med en 5-kroning på bakepapir.

La dem ligge på brettet og tørke i ca 1 time før du steker dem på 160 grader, midt i ovnen i 13-15 minutter. Ha et stekebrett under det brettet du har makronene på, ellers sprekker de!

Jeg har strødd hakkede mandler over mine før steking.

Fyllet denne gangen er en hvit sjokolade-frosting farget rosa.

Pisk sammen:

Ca. 100 g mykt smør

Melis til det blir en passe tykk krem

Ca. 50 g hvit sjokolade (smelta)

De er ekstra gode dagen etter, for da har smakene og kremen virkelig "satt seg". ;)

Vaniljeis med After Eight

Nam nam, dette var godt!

Oppskrift på ca. 1 liter vaniljeis:

4 eggeplommer
100g sukker

1/3 l kremfløte
3 ts vaniljesukker

Pisk eggedosis og krem i hver sin bolle. Vend eggedosisen forsiktig inn i kremen med slikkepott, slik at den holder seg luftig. Tilsett akkurat det du vil!

Denne gangen har jeg tilsatt 1/2 pakke After Eight-sjokolade, hakka i biter.

Ved et uhell lurte det seg en eggehvite inn i eggedosisen min denne gangen, men det gjorde absolutt ingen ting. Isen ble om mulig kanskje enda mykere og luftigere.

Melkesjokolademoussekake

En saftig, mørk mandelbunn med smak av kaffe og mørk sjokolade...

Lys, myk og luftig melkesjokolademousse...

Pyntet med sjokoladekrem som smelter på tunga...

og vakre, hvite perler...


Og her tok jeg litt av med pyntinga. Kjøpte en icing pen tidligere i sommer som jeg rett og slett har glemt å prøve. Kanskje ikke helt sånn jeg hadde tenkt, men "det skal være sånn". ;)

Cupcakes cupcakes cupcakes...

Lenge siden forrige blogginnlegg, men det betyr ikke at jeg ikke har bakt noe. Det har vært sommerferie, og da må det være lov å være litt slapp. :) Sommerferie = harmoni!

I går var jeg på Passion4baking-cupcakekurs på Hamar, og gjett om jeg ble inspirert! Så det første jeg gjorde i dag var å bake noen vanilla chocolate cupcakes med sjokoladebiter og hvit sjokoladefrosting. Nam! Jeg lærte nemlig å lage kremroser i går, og jeg er SÅ stolt av det jeg får til. ;)

Oppskriften er enkel:

ca. 12 stk

150 g smør (uten salt)
2 dl sukker
2 store egg
1 ts vaniljesukker/vaniljeekstrakt

0,5 dl matfløte
2 ts bakepulver
3 dl hvetemel

100g mørk sjokolade

100g sjokoladebiter (gjerne blandet lys og mørk)

Pisk mykt smør og sukker sammen. Tilsett ett og ett egg. Tilsett så vanilje og fløte.

Bland hvetemel og bakepulver godt før du sikter det inn i røra og blander godt.

Smelt 100g sjokolade og bland inn. Rør til slutt inn sjokoladebitene.

Fyll formene 3/4 fulle og stek på 200 grader i ca. 20 min.

Hvit sjokoladefrosting til ca. 15 cupcakes:

2 dl melis

115 g usalta smør

100g hvit sjokolade

Pisk melis og mykt smør godt sammen. Smelt sjokoladen og tilsett mens du pisker. Jo lengre du pisker, jo hvitere og luftigere blir frostingen. Namnamnam...

Jeg har brukt Wilton sprøytetipp 1 M til disse rosene.

Når man har med seg to bakemestre på 3,5 år er faktisk noe av det viktigste at muffinsene blir stilt opp "på rekke og rad" til fotografering. :)

De er veldig flinke til å bake og pynte med mammaen sin.

Her er cupcakesene jeg pynta på kurset i går. Fikk prøvd litt av hvert - forskjellige kremer, fondant, former, perler og annen pynt. Herlig!

Og her er jeg med selve inspirasjonskilden - Manuela. Hun driver Norges mest elskede blogg - Passion4baking.
Tror det kan bli mye cupcakes framover... :)

Moussekake med kokos

Jeg har sikla på mange kaker fra Passion4baking, så nå var det på tide å prøve en. Oppskriften finner du her. Jeg har bomma litt her og der, sjokolademoussen ble flytende og kokosmoussen hard. Men den er absolutt veldig veldig god! :) Bunnen skal jeg bruke til mye, den er helt nyyydelig. Og Nigella Lawsons expressmousse er genial.

Pynta med sjokoladesommerfugler som jeg har laget i isbitform fra Åhléns.

Det er vanskelig å la være å ta et stykke til....

Cake Pops

Herlige godbiter!

Cake Pops er laget av kakerester blandet med f.eks. sjokoladekrem, rullet sammen til kuler, trillet i smeltet sjokolade og pyntet etter eget ønske. Kan det bli enklere?

Jeg har lenge tenkt på å prøve det ut etter å ha lest forskjellige kakeblogger. I går klarte jeg ikke vente lenger, det måtte prøves!

Du kan i utgangspunktet bruke akkurat den kaka du vil. Jeg hadde 1/4 langpanne med daimkake (oppskrift ligger nederst i innlegget) i fryseren, og den hadde faktisk ligget en stund. Perfekt for mosing og rulling! Jeg hakket den i små biter og moste den til smuler. Så blandet jeg det sammen med litt Nugatti Max (faktisk!) - kjempeenkelt. Man kan også lage krem selv av sjokolade, smør og melis. Hvis man bruker en annen type kake, gulrotkake f.eks., kan kremen lages av kremost.

Jeg rullet massen til kuler som passer i små muffinsformer/konfektformer. Så smeltet jeg litt sjokolade til å feste pinnen med. Siden dette ble baking på impuls hadde jeg ikke tilgang på fancy cake pops-pinner som man finner på forskjellige nettbutikker. Løsningen ble da å dele sugerør i to, og det fungerte helt fint.

Dypp sugerøret/pinnen i litt sjokolade og stikk den inn i kakekula. Så setter du dem i kjøleskapet/fryseren slik at pinnen fester seg godt.

Videre smelter du ønsket sjokolade (lys, mørk, hvit) som du ruller kula i. Så er det bare å pynte etter eget ønske og sette dem pent oppi en form til tørk.

Når de skal spises er det bare å ta Cake Pop'n ut av forma og spise den som en kjærlighet på pinne. Perfekt for kakemomser i alle aldre. ;)

Nam nam nam!

Her er oppskriften på daimsjokoladekaka:

500 g smør
250 g kokesjokolade
8 stk egg
7 dl sukker
5 ½ dl hvetemel
1 ts salt
100 g hakkede valnøttkjerner
2 stk hakket daim-sjokolade

1. Smelt smør og kokesjokolade.

2. Visp sammen egg og sukker og rør inn resten av ingrediensene.

3. Hell røren i en bakepapirkledd form. Stek på nederste rille ved 180 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.

4. Dryss melis over kaken og del i ruter før servering.

Hekta på makroner...

Det er vel ingen hemmelighet at jeg er inne i en "makronperiode"...

Og denne boka gjør ikke akkurat livet lettere (bokstavelig talt)!

Her er det farger, smaker, kremer og pynt. Inspirasjon i massevis!

Jeg prøvde å lage lilla, men noen hos Wilton har visst ikke vært igjennom grunnleggende fargelære. Rødt + blått = lilla, ikke lakserosa..

Lakserosa er heldigvis en flott makronfarge! Så får jeg heller kjøpe en egen lillafarge etter hvert.

Den kloke japaneren inspirerte meg til å strø hakkede mandler på makronene før jeg stekte dem. Superlekkert! :)



I ♥ macarons !

Sannsynligvis verdens beste sjokoladekake...

Nå også med fudgefyll!

Oppskriften er den samme som "Superbrownies", men denne gangen har jeg brukt fudge som fyll i midten. Oppskrift på melkesjokoladefudge finner du under "April så langt". Jeg hadde ikke melkesjokolade, men lys kokesjokolade fungerte utmerket.

Som glasur har jeg laget en ganache av mørk kokesjokolade og kremfløte. Samme som jeg fyller makroner med. :)

Pynt er hakkede mandler (leftovers fra makronmandelsikting) og 17. mai-flagg.

En mektig kake, men mmmhmmmm... SÅ god!

Hjemmelaget Sjoko-Kirsj!

Med sjokoladebiter og hakkede mandler... nam - nam - NAM!
Jeg hadde en del eggeplommer til overs etter alle makronene, og da syns jeg det var mest fornuftig å lage is. MYE is. Jeg hadde også en del hakkede mandler til overs etter makronene (sikte sikte sikte), så det ble en slags mandelis. Sjokoladen har jeg kverna i mandelkvern, så det er små biter. Og ingen is uten Lerums utvalgte kirsebærsyltetøy! Jeg brukte 10 eggeplommer, fikk over 2 liter is, og resten av isen ble til 4 stk "Sjoko-Kirsj" i denne blomsterforma i silikon. Forma er forøvrig kjøpt i Riga, på Stockmanns kjøkkenavdeling, og den rommer 6 blomster. Finnes i flere forskjellige design. Love it!