Red Velvet Cake til nasjonaldagen

Red velvet cake:

100 g mykt smør
3 dl sukker
2 egg
2 dl Kefir
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss kakao
1 ts eddik
1 ts natron
4,5 dl hvetemel
0,5-1 boks rød Wilton-farge

Frosting:

500 g Philadelphia naturell
300 g usalta smør
ca. 400 g melis
2-3 ss saft fra sitron


1. Pisk smør og sukker.
2. Tilsett eggene og pisk til luftig krem.
3. Rør inn Kefir, vaniljeekstrakt og kakao.
4. Bland natron og eddik og tilsett det i røra.
5. Pisk inn hvetemel til deigen er jevn og fri for klumper.
6. Pisk inn rødfargen

Til denne kaka bruke jeg en stor springform (24cm) og en liten (18cm). Ha bakepapir i bunnen og stek midt i ovnen på 175 grader i 20-25 minutter.

7. Pisk ingrediensene til frostingen sammen.
8. Avkjøl kaka, del den i lag og ha godt med frosting mellom og utenpå.


Jeg har dekket kaka med marshmallow fondant og pyntet med seigmenn, sølvkuler, flagg og 17.mai-bånd.

Angel Food Cake med kirsebærfyll

Angel Food Cake:

12 eggehviter
1/4 ts salt
1 ss hvitvinseddik
2,3 dl sukker
3,5 dl melis
2,3 dl hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt

Frosting:

1 eggehvite
1,75 dl sukker
0,25 dl vann
0,5 ss lys sirup
1 ts vaniljeekstrakt

Marshmallow Fondant:

300 g Marshmallows
3 ss vann
3 ss Delfiafett
ca. 350 g melis (til passe konsistens)


Fondant:

Jeg lagde fondanten dagen før, men det ville helt sikkert fungert å lage den samme dag også. Denne oppskrifta er ganske stor. Den dekker ei kake eller to + noe pynt. Den er visst holdbar i flere uker.

1.Jeg smelta marshmallows sammen med vannet i microen - 30 sekunder om gangen, så omrøring før nye 30 sekunder - til den var helt smelta til en deilig klisserøre
2. Så rørte jeg inn matfettet til det var smelta inn, og til slutt tilsatte jeg melis. Melisen rørte jeg inn litt etter litt for å få best mulig konsistens
3. Fondanten var nå klar til bruk! Jeg pakka den godt inn i plast og lot den ligge i skuffen. Den var helt perfekt å jobbe med dagen etter. Dette er første gang jeg har laget fondant, og første gang jeg har brukt det på en hel kake.

Kake:

4. Jeg brukte to springformer med diameter på 18 cm til denne oppskriften. Da fikk jeg litt røre til overs som jeg lagde cupcakes av... :)
5. Pisk eggehvitene sammen med saltet sammen til skum
6. Tilsett hvitvinseddik og pisk videre til stivt skum
7. Ha i litt og litt sukker og pisk til tjukk og fin marengs
8. Pisk inn vaniljeekstrakt
9. Sikt melis og mel og bland det forsiktig inn i marengsen
10. Spray formene med matfett og stek på 175 grader nederst i ovnen i ca. 40 min

Frosting:

Jeg har halvert porsjonen frosting denne gangen fordi jeg skulle dekke kaka med fondant. Vanligvis skal det altså være dobbelt så mye av ingrediensene. Neste gang skal jeg lage dobbel, for da skal jeg ha frosting inni også. :)

11. Ha eggehvite, sukker, vann og sirup i en metallbolle. Bollen settes over en kjele med litt kokende vann. Bollen skal ikke være i kontakt med vannet, den skal bare stå over dampen. Det er viktig at bollen dekker kjelen og det blir helt tett.
12. Pisk sammen til en tykk og blank marengskrem (det tar 7-8 min, og er litt tungt for armen...)
13. Ta bollen til side og pisk inn vaniljeekstrakt.
14. Pisk til kremen er avkjølt, fluffy og fin.

15. Jeg delte begge kakene mine i to og la de oppå hverandre med Lerums utvalgte kirsebærsyltetøy i mellom. Nam! Så dekket jeg kaka med frostingen, kjevla ut fondanten og gjorde så godt jeg kunne med å legge den pent på kaka. Pynta med noen rosa hjerter (også av fondant) og perlesukker.

Kaka er supergod! Neste gang blir det mer frosting, mer syltetøy - mer glede! ;)

Sjokoladerullekake med sjokoladekrem

Rullekake:

3 egg

1,5 dl sukker

1,5 dl potetmel

0,5 ts bakepulver

4 ss kakao

1.       Pisk egg og sukker til eggedosis

2.       Sikt det tørre og bland det forsiktig inn i eggedosisen

3.       Stek i langpanne midt i ovnen på 250 grader i ca 5 min. Pass på den!

4.       Velt kaka over på et håndkle/ bakepapir strødd med sukker.

5.       Dra forsiktig av bakepapiret og avkjøl kaka med langpanna eller et fuktig håndkle over.

PS! Dette var min aller første rullekake, og jeg fulgte en oppskrift og framgangsmåten derfra (håndkle under – langpanne over). Kaka mi sprakk litt når jeg rulla den. Jeg tror suksessen hadde vært større dersom jeg hadde brukt mamma-metoden (bakepapir under – fuktig håndkle over).

6.       Ha på sjokoladekremen og rull kaka sammen fra langsiden.

Sjokoladekrem:

1.       Pisk sammen mykt usalta smør, melis og Philadelphia til en jevn og fluffy krem

2.       Tilsett 3-4 ss kakao og en liten dæsj sjokoladesaus (gir god smak og fin farge!) og pisk videre

3.       Bland til slutt inn 100g mørk sjokolade, hakket i biter

Barneselskap / Babyshower Cupcakes

Vanilje-cupcakes:

90 g smør

150 g sukker

1 ts vaniljeessens

3,5 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

2,5 dl matfløte

3 ss vaniljeyoghurt

1. Pisk smør og sukker til smørkrem. Pisk inn vaniljeessens.

2. Sikt hvetemel og bakepulver og bland det inn vekselvis med fløten.

3. Bland til slutt inn yoghurten. Man MÅ ikke ha i yoghurt, men den gir en ekstra god smak. :)

Stekes midt i ovnen på 165 grader i ca. 20 min.

PS! I Babyshower-cupcakesene hadde jeg også i vaniljekrem. 1-2 dl, husker ikke helt. Det ble veldig godt, og det er jo alltid fint å bruke opp rester i kjøleskapet. :)

Frosting:

Pisk mykt usalta smør sammen med melis og Philadelphia naturell til passe konsistens. Har ikke nøyaktige mål, for jeg bruker ofte "dæsjer". ;)

Jeg har også brukt rosa konditorfarge denne gangen..

Pistasj-cupcakes

90 g smør

150 g sukker

1 ts vaniljeessens

3 dl hvetemel

40 g pistasjpuddingpulver *

1,5 ts bakepulver

2 dl melk

3 eggehviter

30 g pistasjnøtter

*Jeg har kjøpt pistasjpuddingpulver i utlandet. Det kan erstattes av enten vaniljepuddingpulver eller hvetemel

1.       Pisk smør og sukker til smørkrem. Tilsett vaniljeessens og pisk videre.

2.       Sikt mel, pistasjpuddingpulver og bakepulver og bland det inn i smørkremen vekselvis med melk

3.       Hakk eller mal opp pistasjnøttene og rør dem inn

4.       Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i røra

Stekes midt i ovnen på 165 grader i ca. 20 min.

Frosting:

100 g Philadephia naturell

70 g mykt usalta smør

2 dl melis

3 ss Marshallow Fluff*

*Søtt kliss i boks kjøpt på Ica Maxi.

1. Pisk sammen til alt er godt blandet

Rosa hjertemakroner

Endelig litt baking igjen! Virker som en evighet siden sist jeg var inspirert.

Til ca. 30 makroner

125 g mandler
225 g melis
3 eggehviter
25 g sukker
en klype salt
1/2 ts sitronsaft

Mandlene kan skåldes og tørkes, men det er ikke nødvendig. Mye tid tar det også.
Kvern og sikt mandlene til et fint mandelmel og bland det med melisen.

Pisk eggehviter stive. Tilsett sukker, salt og sitronsaft og pisk til du har en fin marengs. Hvis du vil farge makronene, gjør det nå.

Sikt og bland mandel- og melisblandingen inn i marengsen og rør sammen.

Bruk en sprøytepose og form små rundinger/hjerter på størrelse med en 5-kroning på bakepapir.

La dem ligge på brettet og tørke i ca 1 time før du steker dem på 160 grader, midt i ovnen i 13-15 minutter. Ha et stekebrett under det brettet du har makronene på, ellers sprekker de!

Jeg har strødd hakkede mandler over mine før steking.

Fyllet denne gangen er en hvit sjokolade-frosting farget rosa.

Pisk sammen:

Ca. 100 g mykt smør

Melis til det blir en passe tykk krem

Ca. 50 g hvit sjokolade (smelta)

De er ekstra gode dagen etter, for da har smakene og kremen virkelig "satt seg". ;)

Vaniljeis med After Eight

Nam nam, dette var godt!

Oppskrift på ca. 1 liter vaniljeis:

4 eggeplommer
100g sukker

1/3 l kremfløte
3 ts vaniljesukker

Pisk eggedosis og krem i hver sin bolle. Vend eggedosisen forsiktig inn i kremen med slikkepott, slik at den holder seg luftig. Tilsett akkurat det du vil!

Denne gangen har jeg tilsatt 1/2 pakke After Eight-sjokolade, hakka i biter.

Ved et uhell lurte det seg en eggehvite inn i eggedosisen min denne gangen, men det gjorde absolutt ingen ting. Isen ble om mulig kanskje enda mykere og luftigere.